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用于制作酸梅膏的原料乌梅如何选择

2020-11-22 09:49:09

梅是用未成熟的梅子,经过熏制而成,乌梅的果实里含有苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸,种子内含有氰苷类及脂肪油等成分,浓缩酸梅膏生产厂家今天给大家介绍下如何选择制作酸梅膏的原料乌梅:

1.乌梅以青梅为主要原料,再添加其它辅料加工而成。在选购乌梅时可从乌梅的外形、色泽、滋味几方面进行选购。优良的乌梅个大,色乌黑,稍有光泽(挂霜类除外),酸甜适口。

乌梅可分为食用乌梅和沏水乌梅。食用乌梅有大乌梅和小乌梅两种。大乌梅个大肉厚,口感酸甜或咸甜。小乌梅口感略酸且肉少核大。沏水乌梅可用于泡乌梅汤,多和山楂、花草茶、参类产品混合出售。


浓缩酸梅膏


根据包装形式的不同,可将乌梅分为散装乌梅和袋装乌梅。散装乌梅比袋装乌梅价格低,但易受外界污染,品质不及袋装乌梅有保障。

1.看标签。消费者在购买乌梅时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。

2.从感官方面。从大小上看,同一批产品大小应均匀。不同品种大小不同,新疆天山乌梅比较大,但不是属于梅科,是李科。

从完整度上,优良的乌梅应表面无破损,基部有圆形果梗痕,整体包装无多余的果梗,无其它碎屑。

从颜色上,优良的乌梅呈乌黑色或棕黑色,带白霜或无霜。有白霜的乌梅,表面白霜应完整,无白霜的乌梅表面应有光泽。

从外表水分上,优良的乌梅看起来表面无水珠,摸起来不黏手且粒粒分开。

从饱满度上,优良的乌梅果肉饱满,个头浑圆。

从滋味上,优良的乌梅以酸味为主,略带甜或咸,但没有涩味。

从包装上,优良的乌梅标签中没有增色剂、酸味剂。


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